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Le monde de la gastronomie est en pleine mutation, et la haute cuisine n’échappe pas à cette révolution verte. Loin de se cantonner à un style traditionnel, les chefs innovent et réinventent l’assiette en faisant la part belle au végétal. Que ce soit dans les restaurants triplement étoilés ou dans des établissements émergents, le légume…
